食品安全不應流于形式。從理論上講,戴手套有利弊。缺點是:手套的溫度接近體溫,水分不易散開,濕度適宜,還可滋生大量微生物。其優(yōu)點是:由于手套的隔離,可以提高消毒滅菌強度,更徹底地殺滅微生物,為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。因此,再次強調(diào)心理、濕度、溫度等可能增加微生物危害和手套交叉污染的環(huán)境因素,有利于提醒相關人員消除麻木感,更加注重食品安全、員工健康等方面。不過手消毒器會更加全面,以下講的便是手消毒器的詳細內(nèi)容。
客觀的講,戴手套似乎是加工食品行業(yè)有效的隔菌措施,其實這只是一種暗示罷了,即使手套再好,也不可能代替使用手消毒器消過毒的雙手。
長時間戴手套會使內(nèi)部出現(xiàn)潮濕,而這個環(huán)境更有利于細菌生長,不同品牌的手套有不同的材質和不同的開裂概率。而開裂以后,即使再小的毛孔或汗水也能傳播細菌。
在食品從業(yè)人員情況下,手部消毒是一種簡單且可忽略的程序,并且在很大程度上被忽略。雙手接觸外面的細菌,病毒,土壤的機會更大,容易染污,一對未洗的手套大約有80,000個細菌。如果第一手消毒不完全,那么在60-90分鐘的間隔內(nèi)沒有進行二次消毒細菌就會滋生,即使那些食品經(jīng)過了殺菌這一程序,也容易出現(xiàn)隱患。
企業(yè)要建立“自動洗手,自動干手器,自動消毒”的衛(wèi)生和消毒程序,“GMP”的實施,“QS”健康計劃,如果需要,“SSOP”,“HACCP”關鍵崗位需要配備手消毒器以及足夠的洗手液,同時滿足標準要求,從而節(jié)省了大量的消毒劑,同時也提高了工作效率,避免消毒前后的二次污染,還能快速殺掉細菌。
安裝自動感應式手消毒器后,如果使用75%的醫(yī)用酒精作為消毒介質,程序為:“感應式皂液分配器水龍頭洗手感應干燥感應式手消毒”;其他消毒劑作為消毒介質,工藝流程為:“洗手感應皂液分配器水龍頭清洗感應洗手消毒感應干燥”;建議采用前者,因為酒精揮發(fā)后手上不會出現(xiàn)殘留。所有,手消毒器還是有必要安裝的。
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